少し前のことになるのですが、魚料理教室の取材にいきました。

会場は北陸電力リビングサービスの「エルフプラザ高岡」。先生は上市町の温泉旅館「つるぎ恋」の峯山勇人料理長です。

料理は以下３品を作りました。

・ゲンゲのショウガ煮

・ゲンゲのトマト鍋

・鮭の香草焼

まずはショウガ煮の野菜を切るところからスタート。先生は

「野菜がキレイだと料理が引き立ちますよ」

と小さなカブを飾り切り。

キレイですね～。普段の料理では、決してこんなことはしない私はほれぼれと鮮やかな手つきにみとれておりました。プロの料理がキレイなのは、こうした細部も丁寧に仕上げるからなんですね。編集業にも通じるものがあります。

さて、ゲンゲは内臓をとって、野菜と一緒に鍋に入れます。

トマト鍋の方は、筒切りにしたゲンゲと鍋用に切った野菜を土鍋に入れ、その上からトマト缶やお出汁、コンソメスープなどを混ぜた特製スープをかけて、火にかけます。

煮込むとこんなふうになります。

お料理の途中、先生の包丁を見せていただきました。

まるで刀のような輝き！　さすがプロの道具です。料理を作りながらも、その都度包丁をキレイに拭いていらっしゃる姿が印象的でした。

こちらが出来上がったお料理３品。

おいしく仕上がりましたよ！　ゲンゲはヌルヌルしていて、生臭そうな雰囲気のお魚ですが、身はタンパクで臭みもなく、とても食べやすいお魚です。私の地元、新湊漁港などでも、よく獲れるようなので、この冬は積極的に食卓に上げてみたいと思います。

今回はプロの技術を間近で見れて、とても勉強になりました。

青青編集ＲＨ